火锅店一个月需要多少蔬菜?

火锅店一个月需要消耗大量蔬菜，平均每天准备50到80公斤。常见食材包括白菜、菠菜、生菜、土豆、豆芽和蘑菇。周末和节假日需求会增加，可能达到100公斤以上。蔬菜种类根据季节调整，夏天多选瓜类，冬天多用根茎类。新鲜度是关键，隔夜蔬菜会影响口感和顾客体验。

蔬菜采购与损耗

火锅店每周采购3次蔬菜，每次备货200公斤左右。运输和储存过程中会有损耗，约占总量的10%。绿叶菜容易蔫掉，根茎类能存放更久。店员会提前处理蔬菜，清洗切片后冷藏保鲜。剩余的蔬菜会做成员工餐，避免浪费。采购成本约占每月食材支出的20%。