皮皮虾金线是什么?

皮皮虾金线是虾壳上一条金色或褐色的细线，位于虾头和虾身连接处。这条线其实是虾的肠道，里面残留着未消化的食物。金线越明显，说明虾越新鲜。挑选时可以轻轻捏一下虾身，如果金线清晰且虾身紧实，说明品质好。烹饪前最好用牙签挑掉金线，避免影响口感。

金线的处理方法

处理金线时，先把虾洗净，用手指固定虾身，另一只手拿牙签从虾头后端插入，轻轻挑出金线。如果金线较深，可以多挑几次。挑完后用清水冲洗虾身，确保无残留。蒸煮时加几片姜和料酒，能去腥增鲜。挑好的虾可以白灼、椒盐或油炸，肉质Q弹味道鲜甜。