葫芦鸡什么时候成为名菜?

葫芦鸡起源于陕西西安，距今已有三百多年历史。清朝时，这道菜成为宫廷贡品，名声大噪。葫芦鸡选用三斤重的嫩鸡，经过煮、蒸、炸三道工序，皮酥肉嫩，形似葫芦。1936年，西安一家餐馆推出改良版葫芦鸡，吸引众多食客慕名而来。1956年，葫芦鸡被评为陕西十大名菜之一，从此成为陕西菜的代表。

葫芦鸡的制作工艺

制作葫芦鸡需精选三黄鸡，先整鸡煮两小时，再蒸半小时，最后热油炸至金黄。厨师会用棉线捆扎鸡身，使其保持葫芦形状。炸好的鸡要趁热切块，外酥里嫩。正宗葫芦鸡配椒盐食用，也可蘸甜面酱。如今葫芦鸡在西安各大餐馆都能吃到，是游客必尝的特色菜。