炸酱是常温保存还是冷藏保存?

炸酱适合冷藏保存，常温下容易变质。自制炸酱含水分和油脂，夏天室温放几小时就会酸败。买来的瓶装炸酱标签会写开盖后冷藏，保质期从几天延长到两周。短期存放可以用密封罐放冰箱，长期冷冻能保存三个月。开封的炸酱如果发酸、起泡或变色就不能吃了，直接扔掉别可惜。

炸酱保存小技巧

冷藏前要把炸酱彻底冷却，热气会让冰箱结霜。每次取用都用干净的勺子，别用嘴直接尝。大份炸酱可以分装成小份，反复解冻会影响口感。吃不完的炸酱拌面条前最好加热，高温能杀死部分细菌。北方冬天有些家庭会把炸酱埋在雪地里，相当于天然冰箱，但现代家庭还是冰箱更靠谱。