冬瓜会氧化变色吗?

冬瓜切开后会氧化变色，接触空气后切面会变黄或变暗。这是因为冬瓜中的酚类物质与氧气发生反应，类似苹果切开的变色过程。切开后用保鲜膜包好或泡在清水里可以延缓变色。烹饪时加少许醋或柠檬汁也能防止氧化，保持瓜肉洁白。

冬瓜变色的预防方法

冬瓜变色速度受温度影响，室温下切面半小时就会明显变色。冷藏保存能让切面保持更长时间，但最好在24小时内食用完。整块冬瓜存放时无需担心变色，切开后的瓜皮不要丢弃，它能保护果肉减少氧化。购买时选表皮完整、无斑点的冬瓜，存放时避免阳光直射。