炒菜老粘锅有啥解决办法吗?

炒菜粘锅主要是锅具温度不够或油量太少。热锅凉油是关键，先把锅烧到冒烟再倒油，油热后再下食材。食材要擦干水分，特别是肉类，带水下锅容易粘锅。不锈钢锅需要养锅，每次用后洗净擦干，涂薄层油存放。新锅可以先煎个鸡蛋，让油渍渗入锅面。

粘锅小妙招

炒菜时加一勺糖能防粘，糖遇热焦化形成保护层。煮面条时加一勺油也能防止粘连。煎鱼前用姜片擦锅，姜汁能减少粘锅。鸡蛋粘锅可以试试用不粘锅，或者先在锅里撒点盐。炖菜时锅底垫个蒸架，避免直接接触锅底烧焦。