刚采摘下来的木耳可以生吃吗?

刚采摘的木耳不建议生吃，新鲜木耳含有一种叫“卟啉”的光敏物质，生吃后容易引发日光性皮炎，皮肤会发红发痒。干木耳泡发后必须彻底煮熟，才能破坏这种物质。市场上的鲜木耳多是人工培育的，仍需谨慎处理。泡发时间不宜过长，超过24小时可能滋生细菌，导致食物中毒。

木耳的正确吃法

木耳泡发后要用沸水焯烫几分钟，确保完全熟透。凉拌木耳前也要先焯水，加点蒜末和醋更开胃。干木耳泡发时用温水，冷水泡发太慢，热水泡发会影响口感。泡发后的木耳要清洗几遍，去掉杂质。一次泡发不宜过多，吃不完容易变质。木耳炒肉、煮汤都很美味，但一定要煮熟煮透。