削皮的莲藕可以在水里泡一晚上吗?

削皮的莲藕可以泡在水里过夜，但最好换水或冷藏保存。莲藕暴露在空气中会氧化变黑，泡水能隔绝空气，保持颜色。泡太久可能滋生细菌，建议不超过12小时。泡过的莲藕口感会变脆，适合凉拌或炒菜。若需长期存放，可加少许白醋或柠檬汁防氧化。

泡藕的注意事项

泡藕的水要完全没过莲藕，避免接触空气。用纯净水或凉白开更卫生，自来水中的氯气可能影响口感。泡过的水不要直接用，最好倒掉重新冲洗。若莲藕切得较厚，泡的时间可适当缩短，防止吸水过多影响烹饪。泡好后尽快使用，避免营养流失。