江苏徐州郫县的特产是什么?

江苏徐州郫县的特产是郫县豆瓣酱。这种豆瓣酱以蚕豆、辣椒和盐为主要原料，经过传统工艺发酵而成。颜色红亮，味道香辣，是川菜的重要调味料。郫县豆瓣酱可以用来炒菜、拌面，还能制作火锅底料。当地农户每年都会大量制作，销往全国各地。许多餐馆和家庭都会储备这种豆瓣酱，日常烹饪离不开它。

郫县豆瓣酱的制作

郫县豆瓣酱的制作需要经过晒露、发酵和装坛等步骤。蚕豆要先去皮蒸熟，再与辣椒、盐混合。混合后的酱料要放在阳光下晾晒，每天翻动一次。发酵时间至少需要半年，有的甚至长达一年。发酵好的豆瓣酱装入陶坛密封保存，越陈越香。当地气候湿润，适合微生物生长，这是豆瓣酱品质好的关键。