山西美食拔鱼是什么做的?

拔鱼是用土豆淀粉和面粉制成的面食。土豆淀粉加水调成稀糊，面粉增加韧性，两者混合后揉成光滑面团。面团通过特制漏板挤压成细条，直接滚入沸水煮熟。煮熟的拔鱼形似小鱼，口感滑嫩，常搭配鸡蛋西红柿或肉臊子炒食。

拔鱼的制作特点

拔鱼制作讲究火候和手法。面团需醒发半小时，挤条时用力均匀确保粗细一致。沸水下锅后快速搅动，防止粘连。煮熟的拔鱼过凉水更筋道，适合凉拌或热炒。山西家庭常在冬季制作拔鱼，热乎乎的拔鱼配上酸辣汤，暖身又开胃。