麻辣烫飘出来的香味是什么?

麻辣烫的香味来自汤底里的香料和食材。花椒的麻、辣椒的辣、姜蒜的辛香，加上牛骨或鸡骨熬制的高汤，混合出诱人的气味。热油浇在辣椒面上瞬间激发的香气，还有香菜、葱花的点缀，让香味更浓郁。不同店铺会加八角、桂皮、香叶等，形成独特风味。

香味的来源

香料中的挥发油遇热散发香气，比如花椒的柠檬烯和辣椒的辣椒素。肉类油脂在高温下产生香味分子，蔬菜的清甜味平衡辣味。汤底的温度让香味分子扩散更快，吸引食客。有人闻到香味会不自觉地咽口水，因为这种气味能刺激食欲。