鱼香味是什么意思?

鱼香味是一种川菜的经典味道，特点是咸甜酸辣兼备，还有葱姜蒜的香气。这种味道源于四川民间烹鱼的方法，后来被用到各种菜肴中。鱼香肉丝、鱼香茄子都是常见菜，虽然没放鱼，却有类似烹鱼的复合味。调料主要由泡椒、白糖、醋和酱油调制，口感层次丰富。

鱼香味的调味秘诀

鱼香味的关键是比例平衡，糖和醋的比例约为2:1，泡椒提供辣味和咸香。葱姜蒜切末爆香，激发香味，最后勾芡让汤汁包裹食材。家庭制作可用郫县豆瓣酱代替泡椒，味道更浓郁。这种味道不辣但开胃，适合拌饭或配面条，老少都爱吃。