油条膨大但是不空心?

油条膨大但不空心，关键在于面团调制和油温控制。面团加适量明矾和小苏打，发酵时产生气体，炸制时受热膨胀。面团揉匀后醒发半小时，让气体均匀分布。油温控制在六成热，约180度，油温过低吸油过多，过高则外焦里生。炸制时用筷子不停翻动，油条受热均匀，自然膨大不会空心。

制作技巧

面团软硬要适中，太硬不易膨胀，太软则吸油多。面团揉制时间长，面筋形成充分，炸制时支撑力好。油条下锅前轻轻拉长，中间用筷子压一下，炸制时内外受热一致。油温稳定很重要，可放一小块面团测试，面团迅速浮起说明油温合适。炸制时间约2-3分钟，金黄酥脆即可捞出。