毛豆是什么蔬菜类?

毛豆是未成熟的黄豆，属于豆科蔬菜。外壳翠绿，豆粒饱满，常带毛茸茸的外皮。毛豆富含蛋白质、膳食纤维和维生素，可水煮、清炒或凉拌。夏季是毛豆的盛产期，市场常见带壳毛豆或剥好的豆粒。毛豆也可加工成豆腐、豆浆，但新鲜毛豆更受青睐。

毛豆的营养价值

毛豆热量低，每100克约含120千卡。钾含量丰富，有助于调节血压。豆粒中的叶酸对细胞生长有益。毛豆还含有抗氧化物质，如维生素E和类黄酮。冷藏保存可保持新鲜，但不宜超过3天。毛豆壳可堆肥，豆渣可做饲料，利用率高。