紫薯属于什么类蔬菜?

紫薯属于根茎类蔬菜，是红薯的近亲。它的外皮呈深紫色，果肉颜色更鲜艳，富含花青素。紫薯可以直接蒸、烤或煮粥，也能做成糕点或甜品。在市场上，紫薯常被当作健康食品，价格比普通红薯稍高。紫薯的种植周期约3到4个月，适合在温暖湿润的环境中生长。

紫薯的营养价值

紫薯含有丰富的膳食纤维和维生素，每100克含约2克蛋白质。它的热量较低，适合减肥人群食用。紫薯中的花青素有助于抗氧化，对眼睛有益。生吃紫薯会感觉涩口，建议熟食以保留营养。紫薯可以和牛奶一起打成奶昔，口感顺滑且营养加倍。