郡花是鸭胗还是鸡胗?

郡花既不是鸭胗也不是鸡胗，而是用猪胃制作的食材。猪胃经过清洗、切片、腌制等工序后，口感爽脆，常用于凉拌或火锅。鸭胗和鸡胗虽然也常被食用，但形状和质地与郡花不同。郡花在川菜中很常见，比如夫妻肺片里就有它的身影。很多人误以为郡花是禽类胗，其实它的原料是猪胃。

郡花的烹饪方法

郡花适合快炒或凉拌，烹饪时间不宜过长。焯水时加几片姜和料酒，可以去腥增香。凉拌郡花只需加蒜、醋、辣椒油拌匀，清爽开胃。火锅里涮郡花十几秒即可，久煮会变老。郡花还可以爆炒，搭配青椒、洋葱，口感脆嫩。买郡花时选颜色淡粉、有弹性的，避免发黏或发暗的。