十斤糯米放多少斤白酒合适?

十斤糯米配三斤白酒最合适。白酒能帮助发酵，让糯米更易糖化。白酒度数选50度左右最好，太低容易坏，太高会抑制酵母活性。糯米提前泡4小时，蒸熟后放凉到30度再拌酒曲。拌酒曲时边撒边翻拌，让米粒均匀裹上酒曲。装罐时压实中间挖个洞，方便观察发酵情况。

发酵注意事项

发酵温度控制在20到30度之间，太低会延长发酵时间，太高容易酸败。前三天每天搅拌一次，排出二氧化碳。第七天开始检查，洞里有酒液冒出就说明成功。发酵20到30天即可，时间越长酒味越浓。中途不能打开盖子，避免杂菌进入。做好的米酒可以冷藏保存，随吃随取。