日本后厨叫什么?

日本后厨称为“厨房”，也叫“调理场”或“炊事场”。餐厅后厨通常分为“板前”（切菜煮饭）、“烧方”（烤制菜品）和“扬方”（油炸料理）等岗位。寿司店后厨还会分“シャリ”（煮饭）和“ネタ”（备料）两部分。大型餐厅后厨分工更细，比如“刺身担当”专门处理生鱼片，“煮物担当”负责炖菜。

后厨设备

日本后厨常用“コンロ”（燃气灶）、“包丁”（菜刀）和“まな板”（砧板）。冷藏设备叫“冷蔵庫”，冷冻的则是“冷凍庫”。蒸饭机用“釜”（锅），洗碗机叫“食器洗浄機”。传统后厨还有“土瓶”（大茶壶）煮味噌汤，“丼桶”（饭桶）装米饭。现代后厨还会备“ミキサー”（搅拌机）做酱汁，“フライヤー”（炸锅）炸天妇罗。