老式铁锅是什么材料?

老式铁锅主要用生铁或熟铁制成。生铁锅厚重耐用，导热慢但保温好；熟铁锅轻薄，受热快适合爆炒。有些铁锅会加入少量锰或硅增强硬度。老式铁锅表面粗糙，需要开养才能防粘。农村常用大铁锅炖菜，城市小铁锅煎蛋更顺手。铁锅用久了会形成油膜，越用越不粘。

铁锅的保养方法

新铁锅要先刷净、擦干，再开火烧干涂油。每次用完及时清洗，避免泡水生锈。炒菜时多放油，慢慢养出黑亮的锅底。铁锅不适合煮酸性食物，比如番茄或醋，会腐蚀涂层。老铁锅传热均匀，炖肉特别香，但现代电磁炉可能不适用。