慕斯用百分之多少浓度的巧克力?

慕斯使用的巧克力浓度一般在50%到70%之间。55%的黑巧克力口感醇厚，适合搭配水果；65%的则更浓郁，适合搭配咖啡或坚果。70%以上的巧克力苦味较重，常用于制作成人慕斯。不同甜点店会根据配方调整浓度，比如提拉米苏常用60%的巧克力，而松露慕斯多用70%以上。

巧克力的选择

高浓度巧克力脂肪含量高，融化后质地顺滑，适合做慕斯夹心。低浓度巧克力糖分多，容易让慕斯过甜。手工慕斯常用65%的巧克力，既有层次感又不苦腻。市售慕斯为降低成本，有时用40%的巧克力，但风味会变淡。巧克力浓度越高，慕斯颜色越深，苦味越明显。