碱性蛋白酶在什么温度下活性最高?

碱性蛋白酶在温度40到50摄氏度时活性最高。这种酶在40摄氏度时开始活跃，45摄氏度左右达到巅峰，超过50摄氏度后活性会快速下降。实验室中常用45摄氏度作为最佳温度测试其性能。工业生产中也会控制在这个温度区间，确保酶的高效工作。

温度对酶的影响

温度过高会破坏碱性蛋白酶的结构，导致其失去活性。低温下酶的活性很低，但不会永久失效。不同来源的碱性蛋白酶最适温度略有差异，比如细菌来源的可能在50摄氏度，而植物来源的可能在40摄氏度。温度波动会影响酶的稳定性，生产中需要严格控制。