转鱼头是什么意思?

转鱼头是一道传统烹饪方法，指将鱼头对半切开后煎至金黄，再加水炖煮。鱼头富含胶质和蛋白质，炖煮后汤色奶白，味道鲜美。常见做法包括加豆腐、白萝卜或酸菜同煮，增加风味。鱼头适合老人和小孩食用，能补充营养。这道菜在南方地区特别流行，尤其是冬天食用暖身。

转鱼头的烹饪技巧

转鱼头的关键是鱼头要新鲜，煎制时火候要足，避免粘锅。炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖30分钟以上，让胶质充分释放。调味只需少许盐和姜片，突出原味。鱼眼突出、鱼鳃鲜红是好鱼头的标志。炖好后撒上葱花或香菜，香气更浓郁。鱼头可搭配米饭或面条食用，汤汁拌饭很下饭。