干锅酱哪个地方正宗?

干锅酱起源于四川，当地正宗做法以郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒为主料，搭配八角、桂皮等香料炒制而成。四川人做干锅酱讲究火候，先爆香豆瓣酱，再加入香料慢炒，酱色红亮，麻辣鲜香。重庆干锅酱则偏重牛油，味道更浓郁，适合搭配肉类。湖南干锅酱会加入豆豉，带点微酸，适合海鲜类食材。

干锅酱的地域差异

四川干锅酱麻辣突出，适合搭配牛肉、兔肉；重庆干锅酱牛油味重，配鸭掌、肥肠更入味；湖南干锅酱豆豉提鲜，配虾、鱿鱼更清爽。贵州干锅酱会加糍粑辣椒，辣中带甜。市面上卖的干锅酱多为四川风味，但家庭自制可调整辣椒和花椒比例，搭配不同食材做出特色。