发酵过程中有大量气泡产生?

发酵过程中产生气泡是因为微生物分解糖类时产生二氧化碳等气体。比如酿酒时酵母分解葡萄糖，面包面团中酵母发酵也会冒泡。泡菜制作时乳酸菌活动也会产生气泡，这些都是正常现象。气泡多少和温度、糖分含量有关，温度越高气泡越多。

气泡的作用

气泡能帮助发酵物蓬松，比如面包发酵后体积变大。气泡还能排出多余气体，避免发酵物过酸。但气泡过多可能密封容器爆炸，需要适时开盖放气。发酵结束气泡减少，说明微生物活动减弱。