北京涮羊肉是冰鲜的吗?

北京涮羊肉多用冰鲜羊肉，这种羊肉经过急速冷冻处理，能锁住肉汁和风味。冰鲜羊肉比新鲜羊肉保存时间更长，运输也更方便。很多餐厅会选用羊腿、羊肩等部位的冰鲜肉，切片后口感鲜嫩。冰鲜羊肉解冻后即可涮煮，肉色红润，肥瘦相间，深受食客喜爱。

冰鲜羊肉的特点

冰鲜羊肉在零下18摄氏度冷冻，细菌活动被抑制，安全性较高。解冻时用冷水浸泡或冷藏自然解冻，能保持肉质紧实。涮煮时只需十几秒，肉片由红变白即可食用。冰鲜羊肉价格比新鲜肉便宜不少，性价比高。但反复冷冻会影响口感，建议一次吃完。