判断豆芽是否变质?

判断豆芽是否变质可以看颜色、气味和质地。新鲜豆芽呈乳白色或淡黄色，根部紧实；变质的豆芽发黄、发黑，根部松软。闻气味时，新鲜豆芽有清香，变质的豆芽有酸味或霉味。触摸时，新鲜豆芽脆嫩，变质的豆芽黏滑发黏。发黏的豆芽说明细菌滋生，不能食用。

变质豆芽的危害

变质豆芽含有大量细菌，食用后容易引发腹泻、呕吐等食物中毒症状。豆芽在潮湿环境中容易腐烂，存放超过3天风险增加。购买时要选无异味、无黏液的豆芽，回家后尽快食用。烹饪前用盐水浸泡10分钟，能减少部分细菌，但严重变质的豆芽必须丢弃。