重庆菜叫什么菜系?

重庆菜属于川菜分支，以麻辣鲜香著称。火锅、毛血旺、水煮鱼是经典代表。花椒和辣椒是必备调料，每道菜都突出“麻”和“辣”。重庆人爱吃辣，连早餐小面都要加红油。川菜分24种味型，重庆菜独占“麻辣”一派，连隔壁四川人都说“重庆菜更辣”。

重庆菜的特色

重庆菜讲究一菜一格，百菜百味。酸辣粉用红薯粉加醋调味，辣子鸡用整鸡炸配干辣椒。火锅底料有牛油和清油两种，牛油更香。重庆菜还爱用豆瓣酱，比如麻婆豆腐。当地人吃辣出汗，却越吃越上瘾，连夏天都离不开火锅。