白酒蒸馏是什么变化过程?

白酒蒸馏是加热发酵后的酒醅，让酒精蒸发再冷却凝结的过程。酒醅里的酒精沸点低，78度时先变成蒸汽，水和其他物质留在锅里。蒸汽通过管道冷却后变成液体，就是浓度更高的白酒。蒸馏能提升酒精度，还能去除杂质，让酒更纯净。传统工艺用土灶铁锅，现代设备用不锈钢蒸馏塔，效率更高。

蒸馏的关键控制

蒸馏时火候大小直接影响酒的品质。火太大酒精跑太快，酒味冲；火太小出酒慢，容易变酸。老师傅靠听蒸汽声判断火候，"噗噗"声合适，"嘶嘶"声太急。接酒分三个阶段：头酒杂味重，尾酒水味重，中段最香醇。一斤粮食只能出二两好酒，所以好酒珍贵。蒸馏后的酒还要窖藏几年，口感才更绵柔。