一斤米能出多少米酒不加水?

一斤米能出约半斤米酒，不加水的纯米酒出酒率较低。米酒发酵后，米粒中的淀粉转化为糖分再变成酒精，部分物质会蒸发。实际出酒量受米种、发酵温度和酵母活性影响。糯米比普通大米出酒高，温度控制在20到30度最佳。发酵时间约7天，时间太短酒味淡，太长易变酸。

影响出酒的因素

米酒出酒量还和密封性有关，空气进入会降低酒精含量。使用酒曲的量也很关键，太多酒苦，太少发酵慢。蒸米时水分要适中，太湿易坏，太干发酵不充分。过滤时用纱布挤压酒糟，能多出些酒。陈放时间越长，酒味越醇厚，但酒精会挥发一点。