牛奶可以发泡吗?

牛奶可以发泡，但效果不如纯牛奶。全脂牛奶的脂肪含量高，打发后泡沫更稳定细腻。脱脂牛奶脂肪少，打发后泡沫容易消失。加热牛奶到60度左右打发效果更好，温度太高会破坏蛋白质。咖啡师常用全脂牛奶制作拿铁，泡沫绵密持久。家庭用电动打蛋器也能打发牛奶，但需要持续搅拌。

牛奶发泡的原理

牛奶发泡依赖乳脂和蛋白质。乳脂包裹空气形成泡沫，蛋白质则让泡沫更稳定。牛奶加热后，蛋白质变性，更容易包裹气泡。纯牛奶比植物奶更适合发泡，因为植物奶缺乏乳脂。牛奶打发后体积会膨胀一倍左右，但静置后会慢慢消泡。打发的牛奶适合做咖啡甜点，口感更丰富顺滑。