西湖醋鱼草鱼真的难吃吗?

西湖醋鱼草鱼确实有腥味，但处理得当就很美味。新鲜草鱼去腥后，用糖醋汁焖煮，肉质鲜嫩带甜。杭州老店会用活鱼现杀，加绍兴酒和姜末去腥。家庭做法可用柠檬片或料酒腌制。草鱼刺多，但肉质紧实，适合红烧或糖醋。很多人误以为草鱼土腥重，其实是处理方法不当。选2斤左右的草鱼最合适，太小肉柴，太大腥味重。

烹饪技巧

西湖醋鱼的关键在火候和调味。先煎鱼至金黄，再倒调好的糖醋汁焖5分钟。糖醋比例是3:1，加少许酱油提鲜。出锅前撒葱花增香。草鱼煎前要擦干水分，避免粘锅。醋要最后放，否则肉质变柴。传统做法用草鱼，但也有人用鲈鱼代替，口感更细腻。西湖醋鱼酸甜适中，连汤汁都能拌饭吃，是杭州名菜的经典代表。