天津的驴肉火烧正宗吗?

天津的驴肉火烧是否正宗，要看做法和用料。传统火烧必须用现烤的酥脆火烧，夹上卤煮软烂的驴肉，再加点青椒或香菜。天津本地老店会选用黄骅驴肉，用老汤慢炖几小时，火烧现烤现夹。外地有些简化版用机器火烧或冷冻肉，味道差很多。游客可以找百年老店，比如“老驴肉火烧铺”，口感最正宗。

天津驴肉火烧的特色

天津驴肉火烧讲究火烧外酥里软，驴肉肥而不腻。卤汤秘方是关键，八角、桂皮、香叶等十几种香料熬制，驴肉要炖到筷子一夹就烂。火烧必须现烤，面皮要起层，咬下去咔嚓响。本地人吃火烧爱配碗小米粥，或者加个卤蛋。正宗的火烧不会加太多酱料，突出驴肉原香。每天早上排队的人最多，尤其是节假日。