男子吃皮蛋发现有花纹?

皮蛋出现花纹是正常现象，主要由腌制过程中的化学反应形成。蛋白和蛋黄在碱性环境下发生美拉德反应，产生氨基酸结晶。这些结晶在蛋白表面形成松枝状或雪花状花纹，类似大理石纹理。花纹多少与腌制时间、温度和原料有关，不影响食用安全。有人误以为花纹是变质，其实是优质皮蛋的标志。

皮蛋的制作原理

皮蛋用鸭蛋、生石灰、纯碱和盐腌制。混合物产生强碱性环境，使蛋白质凝固变透明。蛋黄会变成墨绿色或青灰色，蛋白呈茶色半透明状。腌制时间越长，花纹越明显，蛋黄也会更溏心。传统工艺需要30天以上，现代速成法只需7天。花纹分布不均是正常现象，每颗皮蛋花纹都独一无二。