酿造清香型白酒糯高粱好吗?

酿造清香型白酒用糯高粱很好。糯高粱淀粉含量高，支链淀粉多，发酵后产酒香醇。山西汾酒就用糯高粱做原料，酒体清亮，口感绵甜。糯高粱外壳坚硬，耐蒸煮，出酒率稳定。农民种植糯高粱产量每亩400公斤左右，成本适中。酒厂收购糯高粱价格比普通高粱高1到2毛钱，农民愿意种。

糯高粱的酿造优势

糯高粱酿造的白酒杂味少，酒质纯净。高粱中的单宁能抑制杂菌，发酵更顺利。酒醅疏松透气，利于微生物生长。山西老酒坊用传统石磨碾碎高粱，保留更多香味物质。现代酒厂用糯高粱混合其他谷物，酒体层次更丰富。消费者喜欢清香型白酒的清爽感，糯高粱功不可没。