过桥米线是什么?

过桥米线是云南特色美食，由汤底、米线、配料三部分组成。滚烫鸡汤是灵魂，加入猪油、胡椒提香。配料有生肉片、蔬菜、鹌鹑蛋等，吃时现烫。米线滑爽有嚼劲，吸饱汤汁后格外鲜美。当地人常配辣椒油、酸醋调味，酸辣开胃。这道菜讲究现煮现吃，热气腾腾特别暖和。

过桥米线的传说

传说源于书生妻子送饭的故事。她用油保温汤底，米线不冷。配料分开放置，避免变味。后来人们模仿这种吃法，取名过桥米线。现在饭店会端上汤碗和配料碟，客人自己搭配。汤底要用老鸡、火腿慢炖，熬出奶白色才正宗。米线选用优质大米制成，细长不断。