自制雪糕有冰渣是什么?

自制雪糕有冰渣是因为冷冻过程中水分结晶不均匀。搅拌不足或冷冻速度过快都会导致冰渣形成。使用细砂糖代替冰糖能减少冰渣，因为糖分溶解更充分。加入玉米淀粉或炼乳也能让雪糕更顺滑。雪糕盒不要装太满，留出膨胀空间，这样口感更细腻。

解决冰渣的小技巧

冷冻前将雪糕糊冷藏2小时，再分装冷冻能减少冰渣。用保鲜膜紧贴表面再盖盖子，防止冰晶过多。每隔1小时取出搅拌一次，总共搅拌3次，雪糕会更绵密。选择成熟度高的水果，榨汁过滤后再使用，口感更顺滑。雪糕吃之前先放冰箱冷藏室5分钟，冰渣会明显减少。