蛋壳是什么组成的?

蛋壳主要由碳酸钙构成，占蛋壳总重量的九成以上。此外还含有少量蛋白质、矿物质和微量元素。蛋壳表面有数千个微小气孔，能让胚胎呼吸。鸡蛋壳厚度约0.3毫米，鹌鹑蛋壳更薄，鸵鸟蛋壳则厚达2毫米。新鲜蛋壳表面有一层天然保护膜，能防止细菌进入。

蛋壳的微观结构

蛋壳分为三层，最外层是角质层，中间是栅栏层，内层是乳头层。栅栏层像海绵一样多孔，但能阻挡微生物。蛋壳颜色由母禽基因决定，与营养成分无关。白壳蛋和红壳蛋的营养成分基本相同。蛋壳在高温下会变脆，冷热交替容易导致破裂。