春天开白花的是什么野菜?

春天开白花的野菜有荠菜、蒲公英和车前草。荠菜的花朵细小如米粒，常长在田埂边；蒲公英的花朵像白色小绒球，风吹即散；车前草的花穗直立，花瓣洁白带点淡紫。这些野菜都生长在湿润的土壤里，常见于菜园、路边和荒地。采摘时要注意选择无污染的区域，避免误食有毒植物。

野菜的营养与食用

荠菜富含维生素和钙质，可做饺子馅或煮汤；蒲公英能清热解毒，凉拌或煮粥都很合适；车前草的嫩叶可炒食，但需先焯水去涩。这些野菜都有独特的清香，但不宜过量食用。春季是采摘的最佳时节，错过花期就只能等明年了。