街边小吃用的油都是地沟油吗?

街边小吃用的油不全是地沟油。正规摊位会使用食用油，比如菜籽油、大豆油或花生油。这些油从超市购买，价格透明。但确实有部分摊主为省钱，使用回收油或劣质油。这种油颜色暗沉，有异味，反复高温加热后会产生有害物质。消费者可以通过观察油的颜色和气味来判断，选择看起来清亮、无异味的摊位更安全。

如何辨别劣质油

劣质油往往来源不明，颜色偏深，甚至发黑。用这种油炸出的食物口感油腻，容易糊锅。正规油炸出的食物颜色金黄，外酥里嫩。街边小吃摊若油长期不换，反复使用多次，也会变成劣质油。建议选择人流量大、口碑好的摊位，这类摊主更注重食材质量，不容易用地沟油。