鱼糜是什么何谓鱼糜?

鱼糜是将鱼肉去骨、去皮后，经过漂洗、擂溃等工序制成的细腻肉泥。常见原料有鳕鱼、鲅鱼、草鱼等，脂肪含量低的鱼肉更适合制作。鱼糜制品包括鱼丸、蟹棒、鱼豆腐等，口感Q弹有嚼劲。日本天妇罗和台湾鱼丸都是鱼糜的经典应用，街头小吃摊也能见到鱼丸汤、鱼面等美味。

鱼糜的制作原理

鱼糜的关键在于肌原纤维蛋白的提取和凝胶化。擂溃过程中，鱼肉细胞被破坏，蛋白质释放并相互缠绕，形成网状结构。加热后蛋白质凝固，让鱼糜变得紧实弹牙。添加淀粉、蛋清或盐能改善质地，延长保质期。工业化生产中，鱼糜常与水、冰混合，确保口感滑嫩不干硬。