信阳菜的特色菜是啥?

信阳菜以鲜香清淡著称，代表菜有炖菜、焖菜和蒸菜。炖菜如炖鱼头，选用鲜活鱼头慢炖，汤色乳白，鱼肉鲜嫩。焖菜如焖腊肉，用本地烟熏腊肉配土豆焖制，咸香入味。蒸菜如蒸鸡，整鸡腌制后蒸制，肉质紧实，原汁原味。这些菜注重食材本味，调料简单，突出食材新鲜。

信阳菜的烹饪特点

信阳菜讲究火候和调味，多用炖、焖、蒸等技法。炖菜时间长达数小时，让食材充分入味；焖菜讲究收汁，汤汁浓稠；蒸菜注重原汁，不添加过多调料。信阳菜还善用本地特产，如信阳毛尖茶入菜，茶香浓郁。家常菜如炖排骨、焖豆腐，做法简单，味道家常，深受当地人喜爱。