牛蒡就只有一种吗,它还有其他那些品种?

牛蒡不止一种，常见品种有旱田牛蒡、大长牛蒡和关东牛蒡。旱田牛蒡根茎细长，适合炒菜；大长牛蒡肉质肥厚，常用来炖汤；关东牛蒡则个头较小，口感更脆。不同品种的牛蒡在形状、大小和用途上都有区别，有的适合生吃，有的适合熟食。

牛蒡的品种特点

牛蒡的品种还分白皮和红皮两种。白皮牛蒡表皮光滑，味道清淡；红皮牛蒡表皮粗糙，香味更浓。有些地方种植的牛蒡还带刺，比如刺山牛蒡，它的刺能扎手，但营养价值很高。牛蒡的叶子也能吃，嫩叶可以凉拌，老叶则可入药。