酱香白酒有多少工序?

酱香白酒的制作工序多达30多道，包括制曲、下沙、糙沙、蒸馏、取酒、陈酿等环节。每年端午制曲，重阳下沙，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，周期长达一年。生产全程不添加任何香料，完全依靠自然发酵。新酒需窖藏3年以上才能勾调，勾调时还要加入不同年份的老酒调味。

工序特点

酱香白酒的工艺复杂且耗时，每道工序都需严格把控温度和时间。制曲时小麦粉碎后加水踩制成块，发酵40天。下沙时高粱要破碎20%，确保透气性。蒸馏时要用柴火慢火，酒头酒尾单独存放。陈酿时陶坛存放在阴凉处，让酒体自然老熟。整个生产过程全靠老师傅凭经验判断，没有标准化数据。