咸蛋黄蒸多久刚好凝固了?

咸蛋黄蒸8到10分钟就能凝固。蒸太久了蛋黄会变硬，口感干柴；蒸时间不够则太稀，不成形。蒸的时候水要开，用中火保持蒸汽稳定。蒸好后立刻取出，放凉后切丁，这样蛋黄才会完整不碎。

蒸制小技巧

咸蛋黄蒸前可以喷点白酒去腥，味道更香。用盘子装蛋黄时，盘子底部抹点油，方便取出。蒸好后别马上切，等完全冷却再切，这样蛋黄不会散。如果喜欢流心，蒸6分钟即可，但要注意火候，避免蒸过头。