兰州拉面一般都是新疆人吗?

兰州拉面的经营者确实以新疆人为主，但并非全部。很多来自甘肃临夏的回族人也参与其中。新疆人擅长制作拉面，手法娴熟，口味地道。临夏人则更注重汤底的熬制，用牛骨和香料熬制数小时，汤头浓郁。兰州本地人开的拉面馆相对较少，但依然保留着传统风味。不同地区的人带来了各自的特色，让兰州拉面更加多样化。

经营者背景

兰州拉面的经营者多来自西北地区，尤其是新疆和甘肃。新疆人带来拉面的制作技巧，临夏人贡献汤底的配方。这些经营者大多从小学习手艺，传承家族技艺。他们每天凌晨就开始忙碌，揉面、拉面、熬汤，一干就是十几个小时。许多拉面馆是家庭经营，全家老小齐上阵，保证了味道的稳定。外地人开的拉面馆也会模仿这些做法，力求还原正宗风味。