佛跳墙是广东名菜吗?

佛跳墙不是广东名菜，而是福建福州的传统名菜。这道菜由多种珍贵食材如鲍鱼、海参、花胶等组成，经过长时间炖煮而成。佛跳墙的名字来源于传说中香味能吸引墙外和尚跳墙品尝的故事。这道菜在福建宴席上常作为压轴菜出现，体现了福建人对食材的精挑细选和烹饪技艺的高超。

佛跳墙的起源

佛跳墙起源于清朝光绪年间，由福州厨师郑春发创制。最初叫“福寿全”，后来因文人品尝后题诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名。这道菜需要十几种食材，分层次放入绍兴酒坛中，密封文火慢炖六小时以上。如今佛跳墙已成为福建菜的代表作，在高端餐厅中备受推崇，价格从几百元到几千元不等。