玉米碴子是什么品种的?

玉米碴子是由玉米粒经过蒸煮、晾晒后碾碎制成的粗粮。它保留了玉米的胚芽和麸皮，营养比精制玉米面更丰富。玉米碴子颜色金黄，颗粒大小不一，煮粥时口感软糯带嚼劲。这种食材常见于北方早餐，常搭配小米、红枣一起熬粥，也可以做成窝头或蒸糕。

玉米碴子的制作过程

玉米碴子选用黄色或白色玉米，去掉玉米芯后蒸熟，再晒干脱皮。机器或石磨将玉米粒碾成小块，大小根据需求调整。传统做法需反复晾晒，确保水分完全蒸发。现代加工会添加少量食用碱，让煮粥更易软烂。玉米碴子保存期长，密封后可存放一年不变质。