马铃薯怎么样判断有没有发芽?

马铃薯发芽时表皮会长出嫩芽，颜色为浅绿或白色。芽眼周围会变软，甚至出现褶皱。发芽的马铃薯如果芽很短，可以挖掉芽眼继续食用。如果芽超过2厘米，或者表皮发绿，就建议不要吃了，否则容易中毒。存放马铃薯时，要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，这样可以延缓发芽。

发芽的危害

发芽的马铃薯会产生龙葵素，这是一种有毒物质。龙葵素主要集中在芽和表皮绿色部分，摄入后可能导致头晕、恶心。严重时会出现呕吐、腹泻等症状。烹饪时高温可以破坏部分龙葵素，但无法完全去除。如果马铃薯已经大面积发芽或变绿，最好直接扔掉，不要冒险食用。