勾芡的技术要点是?

勾芡的关键是掌握淀粉与水的比例。一般用玉米淀粉或土豆淀粉，加冷水调成糊状。锅中汤汁烧开后转小火，将淀粉糊缓慢倒入，边倒边搅拌。汤汁变浓稠后立即停火，避免结块或过稠。勾芡要快，动作要稳，确保汤汁均匀挂勺。

勾芡的注意事项

勾芡时汤汁不能太沸，否则淀粉会结块。淀粉糊必须提前调匀，不能直接撒入干粉。勾芡后不宜再煮，以免汤汁变稀。咸淡要在勾芡前调好，因为勾芡后不易调味。炖菜勾芡可让汤汁更浓，炒菜勾芡则能让食材更亮泽。