蛋氨酸可以加热吗?

蛋氨酸可以加热，但高温会破坏它的结构。煮鸡蛋时，蛋黄中的蛋氨酸会变性，失去部分活性。煎蛋或炒蛋的温度更高，蛋氨酸流失更明显。蒸蛋的温度较低，能保留更多营养。微波加热时间短，对蛋氨酸影响较小。长期高温烹饪会降低蛋氨酸的利用率。

加热注意事项

蛋氨酸在酸性环境中更稳定。煮鸡蛋时加醋可以减少流失。避免反复加热，每次加热都会让蛋氨酸流失更多。生吃鸡蛋可能感染细菌，建议全熟食用。蛋氨酸怕氧化，接触空气后容易失效。储存时密封冷藏能延长保存时间。